Gaspacho concombre courgette menthe

Une entrée légère et rafraîchissante : le gaspacho version concombre, courgette et menthe !

Ingrédients (pour un bol)

-1 courgette

-1/2 concombre

-1 yaourt au soja (ou yaourt nature)

-Une dizaine de feuilles de menthe

-Poivre, sel, ail, noisettes ou noix, gomasio ou sésame

Préparation

-Laver, éplucher et couper la courgette, la faire cuire 5 min dans de l’eau bouillante puis bien égoutter.

-Éplucher et vider le concombre.

-Dans un mixeur : mettre tous les ingrédients et mixer. Ajuster le sel et l’ail (en gousse ou en poudre, même résultat).

-Réserver une bonne heure au frais pour le manger en gaspacho.

-Pour servir, mélanger à nouveau si la surface paraît plus liquide et recouvrir de quelques noisettes ou cerneaux de noix, graines de sésame, poivre ou moulin 5 baies. J’ai aussi ajouté des copeaux de coco ! La « tâche blanche » c’est de la crème de soja juste pour le style 🤙

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