Phô vegan

Recette du Phô 🇻🇳, soupe de nouilles en provenance du Vietnam, version vegan et avec les moyens du bord. Sert 2 personnes.

Allez, on s’arme de patience, c’est pas compliqué du tout. Juste un peu long.

Ingrédients

Nouilles de riz (rayon asiatique)

1 gros oignon

1 poireau

1 citron (vert de préférence, ici c’était jaune)

Tofu fumé sésame amande

2cm de gingembre frais

2L d'eau

Epices

1 càs de graines de coriandre

8 à 10 gousses de cardamome (ou 2 cac rases si en poudre)

5 badianes (anis étoilé)

2 bâtons de cannelle (ou 1 cac en poudre)

Sel, gomasio (optionnel)

Si vous avez : clous de girofles, un peu de piment de cayenne.

Aromates

Coriandre

Menthe

Basilic thaï (en vrai j’en ai pas trouvé, j’ai mis du basilic normal)

Préparation

-Dans une grande casserole ou une cocotte, déposez un filet d’huile et faire revenir l'oignon avec le gingembre haché sur feu moyen.

-Pendant ce temps, couper le poireau en fines lamelles, puis l’ajouter au mélange. Ajouter de l’eau de sorte à les recouvrir, toujours sur feu moyen.

-Faire bouillir séparément 1 à 1,5 litres d’eau.

-Dans un ballotin (infuseur à thé en tissu par ex), mettre toutes les épices.

-Le déposer dans le bouillon, ajouter l’eau bouillante. Laisser mijoter sur feu doux 1h15. Saler comme souhaité et ajouter du piment si vous aimez. -Faire cuire les nouilles, les égoutter puis les mettre dans deux bols. Verser le bouillon chaud dessus, ajouter les aromates : coriandre, basilic thai, menthe. Facultatif : ajouter du gomasio et des pousses de soja.

-Couper le tofu en lamelles et les ajouter.

-Au moment de déguster, presser un demi citron dans le bol.

💡Vous pouvez remplacer le tofu par : des crevettes, du boeuf (à disposer cru dans le bol, et le bouillon brûlant se chargera de le cuire)

💡Il existe une sauce spéciale phô qui s’achète en magasin exotique, je n’en ai pas trouvé et le goût était déjà satisfaisant tel quel.

💡Toutes les épices se trouvent...en épiceries ! Plus économique, plus de choix. Je vais dans l’épicerie Sabbah, 66 rue du Faubourg du temple.

🤫 Mes excuses aux puristes, j’ai sans doute massacré la recette, mais elle a le mérite d’être 100% homemade ! Aucun ajout industriel.