Lentilles aux 2 pommes

Les températures remontent, on a envie de manger des petits plats frais... et Guillaume avait besoin d'une recette pour son pack de lentilles ! Découvrez une salade simple à réaliser et facile à conserver. La saveur fruitée de la pomme surprend les papilles et s'accorde parfaitement aux lentilles et à la pomme de terre.

Vous n'êtes pas obligé d'avoir tous les ingrédients, libre à vous de personnaliser la recette.

Ingrédients pour 2 personnes

80 g de lentilles vertes (pesées crues)

2 pommes de terre

1/2 pomme

Une dizaine de radis

Une grosse poignée d'épinards

1 yaourt (soja ou nature)

1/2 citron

1/2 échalote (ou 1/4 oignon)

3 à 4 branches de persil plat

Optionnel : vous pouvez ajouter du saumon fumé recouvert d'un peu d'aneth.

Préparation

-Rincer et cuire les lentilles d'une part.

-Laver et cuire les pommes de terre d'autre part.

-Pendant ce temps, couper la pomme en petits dés et les radis en rondelles, émincer l'échalote, ciseler le persil. Mettre dans un saladier avec les feuilles d'épinards préalablement rincées.

-Egoutter et rincer les lentilles à l'eau froide, couper grossièrement les pommes de terre (vous pouvez conserver la peau), et ajouter au saladier.

-Ajouter le yaourt au soja, le jus de citron, puis saler et poivrer à votre convenance.

Vous pouvez manger directement ou placer au frais quelques heures avant dégustation !

Conseils : vous pouvez réaliser des pickles d'échalote, ce sera encore meilleur.

Pour cela, émincer l'échalote, la déposer dans une casserole avec un petit fond d'eau et 2 cas de vinaigre de cidre. Faire bouillir 3 minutes puis égoutter. Les pickles sont prêts ! Le procédé est exactement le même si vous mettez plutôt de l'oignon.